A evaporação é o primeiro estágio de concentração do caldo tratado, logo tem como principal objetivo eliminar a maior parte da água contida no caldo clarificado, resultando em xarope grosso e amarelado, caldo concentrado pronto para a etapa de cozimento.
Neste sentido, novamente o aço inoxidável se apresenta como solução contra a corrosão, com destaque aos tipos de baixo e médio cromo.
Equipamentos de aço inoxidável podem ser limpos mais facilmente devido a característica de sua superfície.
A ausência ou redução da corrosão, auxilia na preservação da eficiência em equipamentos de troca térmica.
Apesar do investimento normalmente mais elevado para aquisição, em uma visão de longo prazo, a opção inoxidável apresenta melhor custo-benefício.
